بازرگانی سینا تجهیز

تقطيركنندگان امروزي به گذشته اداي احترام مي كنند. اما آنها نمي ترسند هنر و علم ديرينه پشت ويسكي عالي را تغيير دهند. مورد در مورد: تحقيقات مخمر. مخمر جزء اساسي همه نوشيدني هاي تخمير شده (آبجو ، شراب و مشروبات الكلي) است. وظيفه آن تبديل قندها از غلات ، گياهان و ميوه ها به اتانول و دي اكسيد كربن است. سالهاست كه سازندگان ارواح و ساير نوشيدني هاي الكلي از گونه هاي مخمر به نام Saccharomyces cerevisiae استفاده مي كنند. Cerevisiae به دليل توانايي در سركوب ميكروارگانيسم هاي وحشي و تبديل مgaثر قندها و توليد الكل ثابت بدون طعم خاموش ترجيح داده مي شود. مخمر بر طعم از طريق تركيباتي كه اجزاي شيميايي توليد شده در طول تخمير هستند ، تأثير مي گذارد. تقطيركنندگان آموخته اند كه گونه هاي مختلف مخمرها طعم هاي متفاوتي ايجاد مي كنند ، بنابراين تعجب آور نيست كه آنها براي دستيابي به تركيبات منحصر به فرد يا جالب با انواع مختلف آزمايش مي كنند. منطقه ديگري براي آزمايش با مخمر "تخمير مخلوط" است كه بيش از يك سويه را در طول تخمير تركيب مي كند. اين يك رويكرد جالب و چالش برانگيز است زيرا هر سويه فردي براي يك ويژگي خاص مثبت يا منفي است و اين ويژگي ممكن است مطلوب باشد. يا نامطلوب. برخي از دستگاه هاي تقطير كننده با منابع مخمر منحصر به فردي مانند مخمر وحشي و باكتري ها آزمايش مي كنند. پگي نو استيونز در American Whisky (25 فوريه 2019) مي نويسد: "داستانهايي در مورد نمونه برداري از لوله هاي قديمي يا بطري هاي قديمي براي توليد مثل يك مخمر جديد وجود دارد و اين نه تنها يك داستان عالي را ايجاد مي كند ، بلكه مي تواند واقعيت داشته باشد." مخمرهاي وحشي بخش جالبي از داستان ويسكي هستند. با اين حال ، مانند بسياري از داستانها ، آنها مي توانند به يك داستان هشداردهنده تبديل شوند. ري فرمن ، MGP ، مدير تخمير و مخمر و Master Distiller ، خاطرنشان مي كند كه دستگاه هاي تقطير كننده بايد در معرفي مخمرهاي وحشي احتياط كنند. آنها الكل را به طور موثر توليد نمي كنند ، كه باعث كاهش توليد مي شود. حتي بدتر ، آنها اسيدها و ساير تركيبات نامطلوب ايجاد مي كنند كه منجر به طعم "خاموش" مي شود. غلبه بر اين طعم هاي منفي حتي با فرايندهاي اضافي تقطير و پيري دشوار است. ري خاطرنشان مي كند كه مخمرهاي وحشي به طور طبيعي وجود دارند ، اما توانايي آنها در توليد باكتري هاي مضر با استفاده از دماي كنترل شده و سطح PH كاهش مي يابد. ري علاوه بر نظارت بر همه جنبه هاي فرآيند تخمير ، زمان خود را در آزمايشگاه براي آزمايش مخمرهاي تقطير كننده صرف مي كند. كار او در كارخانه تقطير لارنسبورگ ، اينديانا از ميراث غني نوآوري استفاده مي كند كه نوعي مخمر قديمي را ايجاد كرده است. پنجاه سال پيش ، مالك وقت شراب ، شركت Seagram ، تحقيقات گسترده اي را در مورد سويه هاي مخمر انجام داد. با كمك بيش از دوازده شيميدان از دانشگاه اينديانا ، مطالعه آنها 300 سويه را مورد بررسي قرار داد تا مشخص شود كدام يك از بهترين تركيبات (بويژه آنهايي كه طعم هاي خنثي ندارند) ارائه مي شود. براي پنج نوع شراب: ويسكي چاودار ، ويسكي گندم ، ويسكي سبك ، جين و ودكا. در حالي كه بعيد است تحقيقات آنها در مقياس مشابه انجام شود ، امروزه تقطير كنندگان از روحيه نوآوري خود براي شناسايي مخمرهاي جديد و كاربردهاي جديد مخمرها براي تهيه ويسكي هاي عالي استفاده مي كنند. ما ليوان خود را به سمت آن بالا مي بريم.